dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Apteczka kulinarna

         

Jakie przyprawy powinny znajdować się w naszej kuchni?

Oto lista przypraw, które powinny znaleźć się na wyposażeniu naszego stanowiska do przygotowania potraw.

     
           

 

  • 5 dkg pieprz,
  • 5 dkg ziele angielskie,
  • 5 dkg liście bobkowe,
  • 5 szt. gałka muszkatołowa,
  • 5 dkg imbir,
  • 1 torebka papryka ostra,
  • 1 torebka papryka słodka,
  • 1 torebka majeranek,
  • 5 dkg jałowiec suszony,
  • 1 paczka soda oczyszczona,
  • 20 dkg czosnek,
  • 5 dkg skórka cytrynowa suszona,
  • ½ l olej z oliwek,
  • ½ l olej słonecznikowy,
 
  • 10 dkg koncentrat pomidorowy,
  • 1 butelka przyprawy typu Maggi,
  • 1 butelka sosu Kabul,
  • 1 słoik musztardy Dijon,
  • 1 słoik chrzanu,
  • 2 szt. cytryn,
  • 5 dkg goździki,
  • 2 torebki saletry,
  • 5 dkg kminku,
  • 5 dkg kwasku cytrynowego,
  • 25 dkg grzybów suszonych
       
 
Często przyczyną nieudania się jakiegoś dania jest brak takiej czy innej przyprawy. w naszej domowej spiżarni powinien znajdować się zawsze „żelazny zapas” podstawowych przypraw, nasza „apteczka kulinarna”. Oto lista potrzebnych przypraw.
     

Dobre rady

              
     
  • Aby herbatniki pozostały chrupiące, należy przechowywać je w szczelnie zamykanej blaszanej puszce, z dodatkiem kilku kryształków grubej soli kuchennej.
  • Jeżeli chcesz mieć cynamon bardziej aromatyczny, wybieraj zawsze jak najcieńsze rurki.
     
  • Aby mąka zmieszana z wodą nie tworzyła grudek, dodaj do niej szczyptę soli.
     
  • Aby z  pękniętego podczas gotowania jajka nie wypłynęło białko trzeba dodać do wody łyżeczkę octu lub soku z cytryny. (a jeszcze lepiej przed gotowaniem zrobić dziurkę w grubszym końcu jajka).
     
  • Owoce dłużej zachowują świeżość, jeżeli przechowujemy je w ciemnych pomieszczeniach o zwiększonej wilgotności.
     
  • Przetwory z owoców (konfitury czy dżemy) nie fermentują, jeżeli na dno słoika włożymy odrobinę świeżego imbiru pokrojonego na wiórki.
     
  • Natka pietruszki, koperek, szczypiorek dłużej będą świeże, jeżeli wstawimy je do naczynia z wodą do której wsypiemy odrobinę soli.
     
  • Kapusta będzie smaczniejsza i delikatniejsza w smaku, jeżeli wybierzemy podczas zakupów mniejsze główki – są smaczniejsze.
     
  • Aby marchewka czy pomidory nie traciły podczas gotowania swego koloru, włóż z  nimi do garnka łyżeczkę tłuszczu.
     
  • Aby pozbyć się zapachu czosnku po jego zjedzeniu – należy zjeść jabłko, pietruszkę (natkę czy korzeń), surowy bób, lub ziarnka palonej kawy.
 
  • Jak usunąć zapach cebuli z rąk? – przed myciem przetrzeć je solą.
     
  • Cukier szybciej karmelizuje, jeśli przed podgrzaniem dodamy odrobinę soku z  cytryny lub octu.
     
  • Zupę możemy zagęścić dodając do niej 1—2 łyżki kaszy manny lub purée ziemniaczanego w proszku lub zasmażkę z torebki.
     
  • Mętny rosół można sklarować zagotowując go na silnym ogniu lub dodając kilka kostek lodu, albo pokrojonego w kostkę surowego pomidora. Można też rosół przecedzić przez rzadkie sito.
     
  • Aby sznycle mięsne były soczyste i miękkie trzeba je uprzednio rozbić i smażyć na mocno rozgrzanym tłuszczu.
     
  • Aby sałata i zioła odzyskały jędrność należy je włożyć na chwilę do zimnej wody z dodatkiem łyżeczki mąki ziemniaczanej.
     
  • Aby rozgrzać leżący na cedzaku makaron czy ryż, trzeba przelać go na cedzaku gorącą wodą.
     
  • Aby pieczarki wyglądały ładnie, nie obierać, wystarczy dokładnie umyć. 
     
    

 Trochę starsze

         

dobre rady 

     
  1. Wszelkie wódki, jak i likiery filtrują się równie dobrze przez czystą, nie klejoną watę jak i przez bibułę filtracyjną. Watę należy wetknąć w lejek tak, aby pod wpływem wlanego płynu nie wychodziła na wierzch, lecz powoli przepuszczała płyn. Idzie to prędzej i nie marnuje się tyle co przez bibułę, która absorbuje wiele płynu.
     
  2. Odświeżanie starego masła. Pół garnca starego masła w kawałkach i garniec surowego mleka wlać w naczynie do robienia masła, przerobić masło na nowo, tak jakby było robione ze śmietany; gdy się rozrobi i na powrót zbije, wypłukać z mleka w wodzie kilka razy, a nabierze świeżego smaku.
     
  3. Wanilia moczona w spirytusie lub araku na likier, po zlaniu spirytusu ususzona w lekkim cieple, zachowuje jeszcze nieco zapachu i może być drugi raz użyta do ciasta.
     
  4. Chcąc prędko sklarować kawę w imbryczku, wrzucić kawałek cukru lub odrobinę miałkiego, a fusy zaraz opadną. 
 
  1. Syrop najlepiej robić, zalewając cukier od razu gorącą wodą, aby się sam w gorącym płynie rozpuścił, nalewając właściwą ilość wody na konfitury: kwaterkę na ½ kg, a pół kwarty na wódkę lub likier.
     
  2. Konfitury, choćby najlepiej usmażone, zwykle wznoszą się w górę, a gęsty syrop zostaje na spodzie. Dla zapobieżenia temu należy w czasie smażenia przez 5 minut smażyć je przy końcu pod przykryciem.
     
  3. Każdą konfiturę należy, wrzuciwszy syrop, 3 razy zagotować na mocnym ogniu i zostawić do następnego dnia. Na drugi dzień owoc razem z syropem wstawić na ogień i smażyć na wolnym ogniu do żądanej gęstości.
     
  4. Gdy drożdże są niezbyt świeże, rozrabiając je, trzeba wsypać odrobinę cukru lub sody, ale zaraz rozczynić, bo inaczej będą się burzyć.
     
  5. Marengi lub makaroniki układać na papier, po upieczeniu nawilżyć go, a zaraz odejdą od blachy.