Namoczone grzyby i opłukane kości z mięsem zalać wodą, osolić i powoli gotować. Na dogotowaniu włożyć włoszczyznę, zrumienioną cebulę i przyprawy. Osobno upiec lub ugotować w łupinach dokładnie wyszorowane, opłukane buraki. Gdy są miękkie, odcedzić, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, włożyć do przecedzonego wywaru, zagotować. Barszcz przyprawić do smaku czosnkiem roztartym z solą, cukrem i kwasem burakowym.

Podawać z fasolą perłową lub fasolą dużą „Jaśkiem”, kaszą gryczaną, jajami na twardo. Czysty barszcz przecedzony przez gęste sito i odtłuszczony podawać z pasztecikami z ciasta francuskiego, półfrancuskiego, drożdżowego, z uszkami, paluszkami kruchymi. Pozostałe mięso z wywaru zużyć do przyrządzania nadzienia do pierogów, pasztecików, uszek itp.

Barszcz burakowy przyrządza się również na rosole z szynki, na boczku i kiełbasie.