dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Bigos polski

 
     
składniki:
  • 40 dkg kapusty kiszonej
  • 40 dkg kapusty cukrowej
  • 20 dkg wieprzowiny bez kości
  • 20 dkg cielęciny
  • 15 dkg kiełbasy
  • 10 dkg boczku wędzonego
  • 3 dkg tłuszczu
  • 5 dkg słoniny
  • 5 dkg cebuli
  • 1 jabłko
  • 8 śliwek suszonych (bez pestek)
  • ½ dkg grzybów suszonych
  • 5 dkg koncentratu pomidorowego
  • 2 dkg mąki
  • sól, pieprz, cukier
 

 

 
 
 

  bigos polski

             
     

Śliwki namoczyć. Kapustę kiszoną pokroić drobno, zalać małą ilością wrzącej wody i gotować 1 godzinę do miękkości. Kapustę świeżą obrać z zepsutych liści, opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzącej wody, ugotować razem z rozdrobnionymi grzybami. Mięso wieprzowe i cielęciną opłukać, odcisnąć, z wody, osolić, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Włożyć razem z boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkości.

Słoninę pokroić w kostkę, stopić. Skwarki dodać do bigosu. Na tłuszczu zrobić zasmażkę z cebulą (bigos można przyrządzić bez zasmażki).

 

Mięso wieprzowe i boczek wyjąć z kapusty. Kapustę świeżą połączyć z kiszoną i zagęścić zasmażką. Dodać namoczone śliwki. Kiełbasę obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Wieprzowinę i boczek pokroić w kostkę i razem z kiełbasą włożyć do kapusty, dodać pomidory,  zetrzeć na tarce obrane jabłko, przyprawić solą do smaku, pieprzem i jeśli trzeba – cukrem, zagotować.

     

Im więcej rodzajów mięsa zawiera bigos, tym jest lepszy. Można dodawać różne wędliny, różne pieczenie, jak cielęcą, wieprzową, dziczyznę, drób pieczony. Dodatek czerwonego wina bardzo podnosi smak bigosu. Zamiast wina można dodać kilka łyżek śliwkowego powidła. Bigos można przyrządzić z samej kapusty kiszonej.