dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Ciasta piernikowe

Technika sporządzania ciasta piernikowego:

Ciasto piernikowe jest ciastem półkruchym, jednak ze względu na technikę wykonania, odmienny smak, uzyskany dzięki specyficznym przyprawom korzennym jak i innym dodatkom, można je wydzielić jako osobne ciasto.
 
Pierniki mają najdłuższą tradycję spośród wszystkich naszych ciast, a ich nazwa wywodzi się od staropolskiego słowa pierny – czyli pieprzny – od pieprzu wchodzącego w skład dodawanych do nich przypraw. Obecnie pierniki piecze się znacznie rzadziej, najczęściej przed świętami.
 
Ciasta piernikowe charakteryzują się brązową barwą, miodowym smakiem, korzennym aromatem oraz dużą wilgotnością. Pierniki po upieczeniu można stosunkowo długo przechowywać, a starsze są często smaczniejsze od świeżych (stąd powiedzenie „stary piernik”).
 
Podstawowymi składnikami ciasta piernikowego są miód naturalny (lub sztuczny), mąka (pszenna, żytnia, owsiana lub mieszana), cukier, jaja, tłuszcz i środek spulchniający (soda lub proszek do pieczenia), zmielone przyprawy korzenne (cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir itp.) i bakalie.
  1. przygotować formę, w której będzie pieczony piernik: wysmarować tłuszczem i wysypać tartą bułka lub mąką;
  2. przesiać mąkę wraz ze środkiem spulchniającym i umieścić ją w naczyniu;
  3. bakalie umyć, przebrać sparzyć, rozdrobnić i oprószyć mąką;
  4. rozgrzać miód z tłuszczem, a czasami i z cukrem;
  5. wlać do mąki ostudzony miód lub zaparzyć mąkę gorącym miodem;
  6. połączyć masę z jajami, przyprawami korzennymi i ewentualnie z innymi składnikami;
  7. dokładnie utrzeć ciasto ręcznie (przy pomocy pałki drewnianej) lub mechanicznie;
  8. umieścić ciasto w przygotowanej formie (do połowy jej wysokości);
  9. piec ciasto w temperaturze 150—160°C, a pod koniec pieczenia, kiedy ciasto dobrze wyrośnie, temperaturę piekarnika nieco podnieść. Czas pieczenia 40—60 minut, a nawet dłużej w zależności od wielkości formy;
  10. wyjąć upieczony piernik, ewentualnie po wystudzeniu przeciąć go i przełożyć dżemem lub kremem i posypać cukrem—pudrem lub polukrować;
 
 
Pierniki sporządza się z ciasta półgęstego lub gęstego, które wałkuje się przed umieszczeniem go w formie. 

 

Drobne pierniczki sporządza się z ciasta gęstego, z którego wykrawa się ciastka lub formuje je w rękach w postaci kuleczek. Piecze się je na blachach lekko natłuszczonych ułożone rzędami w odległości około 1 cm od siebie, w umiarkowanie gorącym piekarniku przez około 8—15 minut.