dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Filety z jelenia

 
 
  • 80 dkg polędwicy
  • 8 dkg tłuszczu
  • pieprz, sól
  • 2 dkg mąki

zaprawa z warzyw:

  • 5 dkg marchewki
  • 5 dkg selera
  • 5 dkg pietruszki
  • 5 dkg cebuli
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżka octu
  • kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jałowca
  • 1 liść bobkowy
  • 1 dkg cukru
 

 


 

Polędwicę opłukać, obrać z podwięzi, skropić octem. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, poszatkować w cienkie talarki, dodać olej, cukier, zmiażdżone przyprawy i ugniatać ręką tak długo, aż warzywa wydzielą sok. Przygotowane mięso natrzeć i obłożyć warzywami w dopasowanej wielkością misce. Postawić w chłodnym miejscu na 1 – 2 dni, przykryć.

Przed przyrządzeniem polędwicy usunąć warzywa i przyprawy, pokroić skośnie w poprzek włókien na 8 plastrów, pobić je tłuczkiem po przekruju. Uformować owalne filety o grubości 1 ½ cm, oprószyć solą, pieprzem, mąką. Rozgrzać tłuszcz i na niezbyt silnym ogniu usmażyć filety na ciemnozłoty kolor.

Filety nie powinny być zbyt krwiste, ani zbyt wysmażone, bo będą twarde. Pod koniec smażenia dodać do zrumienionego tłuszczu 1 – 2 łyżki wody i zagotować. Filety ułożyć na podłużnym półmisku i polać sosem.

Podawać z ziemniakami, frytkami, brukselką, fasolką szparagową, kalafiorem itp. albo z borówkami i chrzanem.