dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Flaki po warszawsku

  • 1 kg flaków wołowych
  • 40 dkg włoszczyzny
  • 50 dkg kości wołowych
  • 6 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • gałka muszkatołowa
  • papryka ostra i słodka
  • pieprz, imbir, sól
  • majeranek
  • 5 dkg sera żółtego
Flaki

Flaki starannie oczyścić nożem, wypłukać kilka razy w ciepłej wodzie, wyszorować solą i szczotką i znowu płukać 2 – 3 razy. Zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić, przelać zimną wodą.
 

Włoszczyznę umyć, opłukać. Kości opłukać, zalać zimną wodą, ugotować wywar, ½ litra wywaru odlać, na pozostały wywar włożyć flaki, gotować do miękkości, dodając pod koniec resztę włoszczyzny. Flaki gotuje się około 4 godzin.
 

Resztę włoszczyzny pokroić w słomkę, włożyć na stopiony tłuszcz, dodać 1/8 litra wywaru i udusić pod przykryciem do miękkości, 3 dkg tłuszczu stopić, dodać zrumienioną na jasnozłoty kolor mąkę, zmieszać, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować.

Miękkie flaki odstawić z płyty, ostudzić w wywarze, po czym wyjąć, pokroić w jak najcieńsze paski, włożyć do sosu, dodać jarzyny, doprowadzić całość do konsystencji gęstej zupy, osolić, przyprawić do smaku pieprzem, gałką muszkatołową.
 

Podawać w wazie. Oddzielnie podać tarty ser, paprykę, zmielony imbir, majeranek.

 

Flaki można szybko ugotować w szybkowarze.