dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Kompoty

Do przyrządzania kompotów nadają się owoce o smaku kwaskowym. Owoce bardziej słodkie łączy się z bardziej kwaśnymi, albo lekko zakwasza się zalewę, aby stworzyć odpowiednie warunki pasteryzacji. Wiadomo bowiem, że w środowisku niekwaśnym jednorazowa pasteryzacja nie zniszczy skutecznie drobnoustrojów. Aby uzyskać odpowiednio ładny kolor dobiera się surowiec o odpowiednio różnej barwie, np. do gruszek można dodać niewielką ilość czarnej lub czerwonej porzeczki, albo aronii. Kompot z owoców o mniejszej zawartości witamin, np. gruszkowy, czereśniowy, śliwkowy dobrze jest wzbogacić dodatkiem porzeczek czy dzikiej róży o dużej zawartości witaminy C.

Wszystkie owoce przeznaczone na kompot powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, mają wtedy lepszy smak i zapach. Odnosi się to przede wszystkim do owoców miękkich, np. zbyt dojrzały agrest, czy morele bardzo szybko rozgotowują się i otrzymujemy nieapetyczną, zawiesistą masę. Jeśli kompot ma być przetrzymywany dłużej, wiśnie, czereśnie, brzoskwinie, śliwki, renklody, morele trzeba wydrylować, ponieważ z pestek przenika do kompotu szkodliwy kwas pruski. Ilość cukru dodawanego do zalewy zależy od kwaśności owoców oraz upodobań smakowych domowników. Można też sporządzać kompoty bez dodatku cukru. Cukier można dodawać po otworzeniu słoja, przed spożyciem. Zalewa kompotowa może być przyprawiona dodatkowo goździkami, wanilią.

Skład zalewy do kompotów

 


kompot agrestowo-porzeczkowy

kompot agrestowo-truskawkowy

kompot z agrestu i płatków róży

kompot z czereśni

kompot z wiśni

kompot z gruszek

kompot z porzeczki

kompot truskawkowy

Kompoty można utrwalać za pomocą pasteryzacji lub zamykać je hermetycznie po ugotowaniu. Jeśli chcemy przygotować kompot pierwszą metodą, należy:

  • umyć słoiki z nakrętkami,
  • wyparzyć lub wyprażyć słoiki,
  • umyć, przebrać, oczyścić owoce,
  • ugotować zalewę,
  • napełnić słoiki owocami do ½ lub ¾ wysokości,
  • zalać owoce gorącą wodą do wysokości 2 cm poniżej brzegu słoika,
  • zamknąć słoiki przecierając zakrętkę i brzeg słoika alkoholem,
  • wstawić słoiki do naczynia z wodą o takiej temperaturze jak słoiki,
  • pasteryzować przez czas określony w przepisie i w ustalone temperaturze,
  • ostudzić i sprawdzić szczelność zamknięcia.

Utrwalanie kompotów gotowanych wymaga następujących czynności:

  • umyć, przebrać i oczyścić owoce,
  • ugotować kompot z zachowaniem proporcji podanych w przepisie,
  • napełnić słoiki do brzegu gorącym kompotem, aby nie popękały powinny być gorące po wyparzeniu lub wyjęciu z piekarnika. Jeśli są przestudzone należy je postawić na zmoczonej wrzątkiem ściereczce.
  • zamknąć przy pomocy zapalonego spirytusu.
  • ostudzić i sprawdzić szczelność zamknięcia.