dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Korniszony

składniki:
  • 2,5—3,5 kg korniszonów;
  • 1,5 l wody;
  • 3—5 dag soli;
  • 4—7 dag cukru;
  • 1 l 6 octu;
  • 10—15 dag kopru;
  • 1 dag estragonu;
  • 1—2 dag chrzanu (korzeń) + tyle samo liści;
  • 5 g czarnuszki lub 15 g świeżej ostrej papryki;
  • 5—10 g gorczycy białej;
  • 2—3 g pieprzu i jałowca;
  • 3—10 g czosnku;
  • Sól, cukier, ocet do smaku;
  1. Korniszony - są to malutkie ogóreczki – 3—7 cm długości, im mniejsze tym lepiej. Muszą być zdrowe, zielone, nie wyrośnięte. Należy włożyć je do miski z wodą, odmoczyć, umyć solidnie szczoteczką. Opłukać pod bieżącą wodą, układać w czystych słoikach. Dobierać je tak, aby w każdym słoiku były ogórki tej samej wielkości.
  2. Na ogół przygotowujemy korniszony mocno ostre i kwaśne. Jada się ich niewiele, dla zaostrzenia apetytu, inaczej niż ogórki kiszone czy marynowane. Są też dodatkiem do różnych sałatek, śledzi i innych.
  3. Im bardziej ostra ma być zalewa, tym więcej trzeba użyć przypraw. Zwykle dodajemy: suchy koper wraz z baldachem i nasionami, korzeń i liście chrzanu, czosnek, estragon. Baldachy kopru można zastąpić nasionami kopru albo kminku, a zamiast czosnku dodać cebulę.
  4. Kto ma to może dołożyć nasiona białej gorczycy, strączek papryczki chili lub czuszki. Ziarna jałowca i pieprzu.
  5. Koper, estragon układamy na spodzie i na wierzchu słoika, resztę przypraw na dno, potem dopiero układamy ogórki. Gotujemy na wolnym ogniu zalewę, dodając do wody ocet, sól i cukier. Można połowę octu zastąpić kwaskiem cytrynowym. Wrzącą zalewą zalewamy korniszonki, od razu zakręcamy słoiki i pasteryzujemy w 85°C, w zależności od wielkości słojów przez 10 do 15 minut.
  6. Potem schłodzić słoiki, przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.