dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

           

 

Przygotowanie masy z warzyw gotowanych

 

Masę z warzyw sporządza się z warzyw korzeniowych lub z ziemniaków gotowanych w skórce, również zużywa się do tego celu włoszczyznę z gotowania zup. Składnikiem masy jarskiej może być ugotowana i odciśnięta z wody kapusta. Warzywa gotowane obiera się i miele na maszynce, następnie łączy się z jajami jako składnikiem sklejających. Zależnie od przepisu, do niektórych mas warzywnych dodaje się składniki wchłaniające wodę, jak bułka lub kasza manna.
 
Dla polepszenia smaku dodaje się cebulę, grzyby, pieprz i inne przyprawy. Masę jarską poddaje się dalszej obróbce cieplnej i   zależnie od jej metody otrzymuje się potrawy smażone, zapiekane lub gotowane w parze, czyli budynie.
 
 
 

 Kilka przepisów na budyń:

           
     
 
     

 

 Desery, budynie

         
Budyń, uwagi ogólne o przyrządzaniu tych deserów 
     
   

 

Ogólne wskazówki przyrządzania budyniów

 


Do sporządzania budyniów używa się różnego rodzaju warzyw: ziemniaków, szpinaku, kapusty, kalafiorów, szparagów. Ugotowane warzywa rozdrabnia się, łączy z utartymi z tłuszczem żółtkami, pianką z białek oraz tartą bułką. Wszystkie składniki miesza się delikatnie, przyprawia do smaku i gotuje w parze.
forma do budyniu
 
W celu przygotowania budyniu należy dokładnie wymyć i wysuszyć formę budyniową, posmarować masłem jej boki i środkowy walec oraz wysypać tartą bułeczką. W drugim naczyniu dostosowanym wielkością do formy budyniowej należy nastawić wodę na gotowanie budyniu. Należy wlewać tyle wrzącej wody, aby sięgała do ¾ formy (forma powinna stać poziomo). Wyparowaną wodę w czasie gotowania trzeba uzupełniać. Formę budyniową napełnioną masą należy zamknąć. Naczynie do którego wkłada się formę budyniową powinno być dokładnie przykryte. Budynie jarzynowe gotuje się około ¾–1 godziny, zależnie od wielkości budyniu. Budyń jest wtedy  gotów, gdy na brzegu jest lekko zrumieniony i odstaje od brzegów formy. Wówczas okrąża się nożem dookoła masy (również dookoła środkowego walca) i wykłada na okrągły półmisek.
 
Budynie jarzynowe podaje się z deserowym masłem surowym lub topionym, zmieszanym z tartą bułeczką lub z sosami. Jeśli nie masz formy, można budyń gotować, wkładając masę budyniową do szczelnie przykrytego, wysmarowanego masłem i posypanego tartą bułeczką garnka. Dalej postępować jak powyżej.

 
Znalazłem taką formę, wyjątkowo zamieszczam link, bo trudno ją gdzieś kupić (można też szukać na Allegro).