|
|
|
|
|
Potrawy z grzybów
|
|
|
|
|
|
|
| O przydatności kulinarnej grzybów decydują przede wszystkim ich szczególne walory smakowe. Szczególnie cenione są borowiki (prawdziwki). Ich wartość odżywcza nie jest wprawdzie zbyt wysoka, ale za to smak rekompensuje to aż nadto. W świeżych grzybach zawartość białka to 3 – 5%, ale nie jest ono w 100% przyswajalne. Węglowodany to 4 – 6%, tłuszcz to 0,2 - 0,4%. Inne składniki mineralne to potas i fosfor, poza tym sporo żelaza. Grzyby zawierają również niewielkie ilości witamin.B1 i B2. Choć grzyby nie zawierają witaminy A, to rydze i kurki zawierają sporo karotenu, który ulega przemianie w tą witaminę w organizmie człowieka. |
|
Niektóre grzyby zawierają substancje szkodliwe dla zdrowia, jak muskaryna i kwas helvellowy. Spożycie tych grzybów może spowodować ciężkie zatrucie, a nawet śmierć człowieka. Rozpoznanie gatunków jadalnych od trujących jest warunkiem uniknięcia zatrucia grzybami. Pomocne tu są wszelkiego rodzaju atlasy grzybów. Przekonanie o tym, że grzyby można po zagotowaniu i odlaniu wody spożywać bez obawy jest mylne, gdyż niektóre z trujących substancji nie rozpuszczają się w wodzie, więc obgotowanie nie zawsze chroni nas przed zatruciem. Trzeba też pamiętać, że nawet grzyby jadalne, nawet najlepsze mogą byś szkodliwe, jeżeli były nieświeże, zepsute, albo po ugotowaniu były przez dłuższy czas przechowywane w temperaturze pokojowej. |
| |
|
Te uwagi nie powinny nas zniechęcać od jedzenia potraw z grzybów dobrych, przyrządzonych we właściwy sposób.
Trzeba pamiętać tylko o zachowaniu kilku podstawowych zasad:
|
|
-
zbierać grzyby dobrze sobie znane
-
nie zbierać grzybów przejrzałych
-
nie kupować grzybów będących mieszaniną różnych gatunków, o kapeluszach oddzielonych od trzonów
-
świeżych grzybów nie przetrzymywać, tylko sporządzać je od razu
-
przy przechowywaniu potraw z grzybów stosować zalecenia zawarte w przepisie
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
