Kapustę parzoną kiszoną gotuje się tak jak zwyczajną kapustę kiszoną.

Aby szybko ukisić kapustę trzeba obrać z wierzchnich liści 1 ½ kg kapusty, opłukać i jak najcieniej poszatkować.

Lekko posolić, zgnieść w misce rękami, przycisnąć talerzem.

Gdy zacznie wydzielać sok, ułożyć w kamiennym garnku, zaparzyć wrzącą wodą lub wywarem z ziemniaków (tak, aby przykryć kapustę), przycisnąć talerzem.

Postawić w ciepłym miejscu. Po trzech dniach powinna być dobra do użytku