dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Rogaliki półfrancuskie drożdżowe z masą makową lub marmoladą

ciasto:

  • 45 dkg mąki
  • 3 dkg drożdży
  • 5 dkg cukru
  • 3 surowe żółtka
  • 5 dkg tłuszczu
  • ½ l mleka
  • 5 dkg mąki do posypania
  • 20 dkg masła lub margaryny
  • 1 jajo do smarowania ciasta

masa makowa:

  • ¼ kg maku
  • 3 dkg masła
  • 15 dkg cukru
  • wanilia
  • skórka cytrynowa
  • 1 białko
  • olejek migdałowy
  • 5 dkg cukru–pudru do posypania
  1. Przyrządzić masę makową według przepisu (Masa makowa I). Mąkę przesiać do miski, mleko zagrzać w garnuszku, z drożdży, cukru, 15 dkg mąki i mleka zarobić rozczyn. Powinien być tak gęsty jak dobra śmietana. Gdy wyrośnie, wyłożyć do mąki, dodać rozmącone z resztą mleka żółtka, szczyptę soli, starannie zagnieść. Wyrobić ciasto, pod koniec dodając stopiony tłuszcz.
  2. Przykryte ciasto pozostawić w cieple do wyrośnięcia, następnie wyłożyć na stolnicę, wywałkować w formie koła, nałożyć na środek 20 dkg masła (nie twardego), rozsmarować nożem, tak aby można było złożyć w kopertę jak ciasto francuskie.
  3. Założyć ciasto w kopertę, wałkować w prostokąt i złożyć w 3 części w książkę.
  1. Powtórzyć to cztery razy. Ostatnim razem wywałkować ciasto w formie prostokąta na grubość ½ cm, kroić na pasy o szerokości 10 cm, przeciąć po przekątnej na trójkąty. Formować rożki (Rogaliki krucho–drożdżowe z masą orzechową). Ułożyć na blasze w pewnych odstępach, pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej, aby urosły. Gdy wyrosną posmarować rozmąconym jajem.
  2. Wstawić do gorącego piekarnika, piec na złoty kolor 15 – 20 minut, wyjąć, wyłożyć, gorące oprószyć cukrem z wanilią. Smaczne będą rogaliki polukrowane lukrem rumowym (lukry gotowane).