dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Sznycel cielęcy po wiedeńsku (panierowany)

 
składniki:
  • 60 dkg mięsa bez kości z udźca, z frykanda II, III
  • 6 dkg tłuszczu
  • 6 dkg masła
  • 4 jajka
  • sól
  • 1 łyżeczka siekanego szczypiorku
  • 4 plasterki cytryny
 

panierowanie:

  • 3 dkg mąki
  • 1 jajko
  • 8 dkg bułki
Sznycel wiedeński
  1. Mięso opłukać, osączyć, obrać z podwięzi (błon), pokroić w poprzek włókien nieco skośne na szerokie plastry, pobić tłuczkiem (zwilżonym w wodzie) na plastry grubości około 1 cm, wyrobić nożem,  nadać im kształt owalny. Sznycle osolić, panierować w mące, rozmąconym jaju i tartej bułce.
  2. Panierowanie przycisnąć dokładnie rękami, nożem wyrównać starannie brzegi.
  1. Sznycle kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć na silnym ogniu z dwóch stron na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodać 2 dkg masła i dosmażyć na brzegu płyty.
  2. Jednocześnie rozgrzać na dołkownicy lub na zwyczajnej patelni 2 dkg masła i usmażyć 4 sadzone jaja.
  3. 2 dkg masła utrzeć z siekanym szczypiorkiem, uformować 4 krążki o średnicy 2 cm.
  1. Sznycle ułożyć na ogrzanym podłużnym półmisku. Na każdym z nich kłaść sadzone jajo, obok jaja na plasterku cytryny krążki masła szczypiorkowego.
  2. Podawać z ziemniakami purée, frytkami i zielonym groszkiem z marchewką, szpinakiem, jarzyną z wody, surówką z warzyw.