dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Sztufada II

 
przybranie:
  • 1 pomidor
  • zielenina
  • 3 dkg korniszonów
  • 70 dkg wołowiny bez kości (zrazowa krzyżowa środkowa, plecówka)
  • ⅛ l octu
  • ⅛ l wody
  • ½ dkg grzybków
  • 5 dkg cebuli
  • 4 dkg słoniny
  • 1 łyżka oleju
  • 3 dkg smalcu
  • 2 dkg mąki
  • 1 liść bobkowy
  • 3 – 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól
 
 
Mięso (podłużny, gruby kawałek) opłukać, zalać octem rozcieńczonym wodą i pozostawić w chłodzie do następnego dnia, następnie wyjąć z octu, osuszyć, natrzeć olejem, obłożyć pokrojoną w talarki cebulą i położyć przykryte w chłodnym miejscu na 24 godziny. Po tym okresie okrycie cebulą usunąć. Pokroić słoninę w słupki, posypać solą i pieprzem. Mięso naszpikować słoniną rzędami co 3 – 4 cm, natrzeć solą, oprószyć mąką, osmażyć na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron. 
 
Włożyć do rondla, dodać opłukany, pokruszony grzybek suszony, pozostały z osmażenia tłuszcz i dusić pod przykryciem 2 – 3 godziny, podlewając wodą. Gdy pieczeń jest miękka położyć w zimnym miejscu i ostudzić. Wyjąć z sosu, pokroić w poprzek nieco skośnie na cienkie szerokie plastry.
Podawać na podłużnym półmisku przybranym listkami sałaty, ćwiartkami pomidorów i połówkami korniszonów lub grzybkami z octu.