dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Warzywa i owoce przez cały rok.

Nie można sobie wyobrazić ani jednego dnia bez zjedzenia sporej porcji warzyw czy owoców. Owoce, mające podobną wartość odżywczą powinny dostawać zwłaszcza dzieci, dorośli mogą poprzestać na jedzeniu głównie warzyw. Zawierają one witaminy, składniki mineralne, łatwo przyswajalne cukry, barwniki, niezbędne kwasy organiczne, błonnik, więc to co jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Warzywa i owoce można zgrupować ze względu na zawartość witamin:

Warzywa i owoce o barwie zielonej, czerwonej i pomarańczowej, z których powstaje w naszym organizmie czynna witamina A.

Ponieważ karoten rozpuszcza się tylko w tłuszczu, dlatego tłuszcz jest niezbędnym składnikiem potraw przygotowywanych z warzyw z tej grupy. Znajdują się w tej grupie: marchew, szpinak, zielone sałaty, fasola szparagowa, dynia, zielony groszek, szpinak, szczypior, brukselka, koper, jarmuż, brzoskwinie, morele.

Warzywa i owoce bogate w witaminę C:

Pomidory, biała kapusta, włoska, czerwona, pekińska, kalarepa, kalafior, papryka, porzeczka czerwona, czarna, biała, maliny, jeżyny, agrest, truskawka, poziomka, czarna jagoda,  aronia, owoc róży, głóg, pomarańcza i cytryna. Wśród warzyw najbogatsza w witaminę C jest natka pietruszki. Niestety jadamy ją tylko w niewielkich ilościach, jako przyprawę smakową.

Warzywa  i owoce zawierające mało witamin, ale za to mające bardzo wiele składników mineralnych, cukrów, kwasów organicznych, barwników. Są to:

cebula, czosnek, buraki, pory, selery, korzeń pietruszki, ogórki, kalarepa, pasternak, rzodkiewka, rzepa, rzodkiew, cukinia, czy też owoce jak : jabłka, gruszki, śliwki, czereśnie, wiśnie, arbuzy, melony, winogrona.

Wynika z tego, że nie wystarczy podać marchewkę jako jarzynę, ale powinna obok niej znaleźć się np. surówka z kapusty. Nie wystarczy tez jeść dużo warzyw jesienią, ale trzeba podawać je przez cały rok. Część z nich można przechowywać postaci naturalnej, ale reszta musi być utrwalona i przetworzona. Domową spiżarnię uzupełniamy zakupionymi mrożonkami i przetworami.

Surówki z warzyw przyrządzamy prawie z wszystkich ich rodzajów, poza burakami, które są twarde, kapustą brukselską zawierającą gorzkie olejki i skrobię (traconych w gotowaniu), czy też zielony groszek i fasolka szparagowa. Należy przygotować je tuż przed zjedzeniem, ewentualnie przechowywać je w lodówce, przykryte.