dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Wieprzowinaświnka

  1. Do obróbki kulinarnej nadaje się najlepiej mięso wieprzowe otrzymane od sztuk o wadze do 100 kg, hodowanych na mięso, a nie dla dostarczenia słoniny.
     
  2. Duża zawartość tłuszczu w mięsie powoduje znaczne ubytki podczas przyrządzania potraw z wieprzowiny, dlatego najlepsze jest mięso lekko przerośnięte tłuszczem, tzw. marmurkowe (mięso z młodych sztuk jest jasnoróżowe, ze starych – ciemnoróżowe).
     
  3. Mięso wieprzowe jest delikatne z wyjątkiem mięsa ze starych wieprzy, które jest twarde i łykowate. Czas dojrzewania mięsa wieprzowego jest znacznie krótszy niż wołowiny.
     
  4. Mięso wieprzowe konserwuje się poprzez zamrażanie, solenie, peklowanie, a na krótki okres przez zalewanie mlekiem, nie stosuje się natomiast konserwowania w zaprawie z octu, gdyż jest ono lekko przerośnięte tłuszczem i delikatne.

 

 

 

 

 

 

Dobór mięsa na potrawy
 
 

Potrawy gotowane

żeberka, golonka, łopatka, nóżka, ratka, głowizna,wywary,  kości, stek, frykando (szynka)
galareta  nóżki
 

Potrawy smażone

kotlet sauté schab, medalion, schab, kotlet panierowany, kotlet mielony, łopatka, zrazy bite, frykando (szynka)
brizol frykando (szynka)
filet schab
sznycel frykando (szynka), zrazy mielone
 

Potrawy duszone

gulasz łopatka
pieczeń duszona schab, łopatka, polędwica, polędwiczka, frykando (szynka)
żeberka duszone  żeberka
 

Potrawy pieczone

pieczeń frykando (szynka), łopatka, schab, polędwica, polędwiczka

pieczeń rzymska

łopatka
 

 

Dobór mięsa do peklowania

  Szynka, schab, golonka, boczek, kark, ozorki, polędwiczka, żeberka.

 

 

Podroby

Gotowanie ozór, serce, płuca
   
Smażenie: mózg, nerki, wątroba
Duszenie nerki, wątroba

kucharz