dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Wino

         

 

     
wino
 
 
 
Wino pite z umiarem znakomicie służy nam – ułatwia trawienie, wzmacnia organizm, poprawia nastrój. Dobrane odpowiednio, schłodzone i podane czyni posiłki bardziej smacznymi, poza tym dodaje elegancji wszelkim przyjęciom. Jest też znakomitą przyprawą do wielu mięs, ryb i sosów.
 
 
 
Pamiętajmy by:
  • aperitifów serwowanych na początku przyjęcia nie podawać go już później;
  • wina słodkiego nie podawać przed wytrawnym, czerwonego przed białym, ciężkiego przed lekkim;
  • wino słodkie proponować po wytrawnym ( to jest po czerwonym lub białym albo po obydwu tych winach; nigdy między nimi);
  • szampanem delektować się przed winem białym i czerwonym, po nich lub zamiast nich (w żadnym razie nie proponujemy szampana między winem białym a czerwonym);
  • w miejscu łatwo dla wszystkich dostępnym ustawić napoje bezalkoholowe (soki, wodę mineralną);
  • kieliszkido białych i różowych win podajemy dość duże (100—200 ml) kieliszki na wysokiej nóżce; do czerwonych – trochę niższe, o bardziej pękatej czaszy i  nieco większej pojemności (150—250 ml); do deserowych i ziołowych – takie jak do czerwonych, tyle że nieco mniejsze (100 ml); do szampana i win musujących – smukłe i wąskie, zwężające się ku górze, albo szerokie na wysokiej stopce.
 
 
 

Rodzaje win

Ze względu na smak oraz zawartość cukru i alkoholu wina dzielą się na stołowe i deserowe. Stołowe, czyli wytrawne i półwytrawne, są lżejsze i słabsze, zawierają bowiem mniej cukru i alkoholu niż wina deserowe, zwane też słodkimi. Ze specjalnego gatunku winogron i przy zastosowaniu specjalnej technologii produkowane są najprzedniejsze wina – szampany i inne wina musujące. Warto wiedzieć, że nazwa „szampan” , którą potocznie określa się wszelkie wina musujące, zastrzeżona jest jedynie dla niektórych francuskich trunków tego typu, produkowanych z winogron dojrzewających w Szampanii.
Dość specyficzną grupę trunków stanowią wina ziołowe, czyli wermuty. Mogą być słodkie, słodko—gorzkie i wytrawne. Dwa ostatnie pobudzają apetyt, dlatego podaje się je przed posiłkiem – także z tonikiem – jako aperitify.
rodzaje wina
Ze względu na barwę wyróżnia się wina białe, czerwone i – produkowane w stosunkowo niewielkich ilościach różowe (rosé).
Jeżeli chcemy mieć pewność, że kupiliśmy wino dobrego gatunku, wybierajmy produkowane i rozlewane za granicą. Jakość win krajowych i rozlewanych w kraju pozostawia często wiele do życzenia.

 


Czerwone czy białe? Stołowe czy deserowe?

 
Zasady doboru win do potraw są nieco odmienne w różnych krajach. Nigdzie jednak nie podaje się żadnych trunków do zup, a win nie pije się do potraw zakwaszanych octem.
Do przekąsek najodpowiedniejsze są wina wytrawne. Ryby, potrawy z jaj, białe mięsa i chude żółte sery najlepiej komponują się z białym winem wytrawnym. Drób możemy popijać albo białym, albo czerwonym winem, choć na bardzo oficjalnych przyjęciach do tego typu mięsa podaje się tylko czerwone wina wytrawne.
Do deserów możemy serwować wszelkie wina słodkie, a także musujące. Do kawy nie podaje się wina, lecz koniak, winiak lub likier. Zarówno czerwone, jak i białe wytrawne wino możemy zastąpić wytrawnym winem różowym lub szampanem.
 
 

Temperatura wina

  • smakiem i aromatem win będziemy się mogli rozkoszować tylko wtedy, gdy napoje te będą miały odpowiednią temperaturę:
    • biało wino wytrawne, oraz wino różowe: 8—10°C,
    • czerwone wino wytrawne: 16—18°C,
    • wino deserowe: 14—16°C,
    • wino ziołowe: 12—14°C,
    • szampan i inne wina musujące: 6—8°C.
 
  • Mocno oziębiać trzeba więc wina białe, różowe i musujące, lekko schładzać – wina deserowe, a czerwone wina wytrawne podawać nie schłodzone (powinny mieć temperaturę pokojową). Zawsze jednak lepiej podać wino nieco chłodniejsze niż zbyt ciepłe.
  • Win nie należy schładzać zbyt gwałtownie (np. w zamrażalniku). Szampan najlepiej trzymać w kubełku wypełnionym lodem z niewielką ilością wody, a  wino białe w zimnej wodzie z dodatkiem lodu.
Wina najlepiej podawać w przezroczystych kieliszkach z cienkiego bezbarwnego szkła lub kryształu, gdyż można wówczas właściwie ocenić klarowność i barwę wina.
 

 


Jak nalewać, podawać i pić wino?

Do otwierania win potrzebny jest dobry korkociąg, na przykład działający na zasadzie dźwigni, umożliwiający sprawne usunięcie korka (w całości).
Wszelkie napoje nalewa się, stojąc przy gościu po jego prawej stronie. Należy przy tym uważać, aby szyjka butelki nie dotykała krawędzi kieliszka. Szczególnie delikatnie musimy postępować z winem czerwonym, by osad z dna butelki nie zmącił trunku. Nalewamy je trzymając butelkę tak, aby jej wylot znajdował się tuż nad kieliszkiem. Przy nalewaniu wina białego odległość ta powinna wynosić około 5 cm, a win musujących – ponad 10 cm. Pieniące się wina musujące nalewamy na raty – najpierw odrobinę, a następnie dopełniamy do ¾ wysokości kieliszka. Także do ¾ wysokości napełnia się kieliszek winem czerwonym, a białym i deserowym – do połowy.
 
  • Przypominamy, że szampana należy otwierać tak, żeby korek nie wystrzelił, a napój nie wylał się z butelki. Jedynie przy specjalnych okazjach (Nowy Rok, ważny jubileusz) można ten trunek otwierać „z hukiem”.
  • Wina pijemy powoli, małymi łykami, delektując się ich bukietem i smakiem.
  • Kieliszki z winami schładzanymi (białym, musującym, ziołowym) trzymamy za nóżkę, by nie ogrzewać napoju dłonią, natomiast z czerwonymi – za czaszę albo za nóżkę.
toast
  • Wznosząc toast, można trącić się kieliszkami trzymanymi za nóżkę. Nie jest jednak zbyt częste powtarzanie tego rytuału, zwłaszcza kiedy w kieliszku pozostało już niewiele trunku.

Tak naprawdę wśród przyjaciół i rodziny nie musimy zbytnio przejmować się etykietą. Pijmy takie wino, jakie nam najbardziej odpowiada i bawmy się dobrze.