dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

 

Zrazy cielęce zawijane z szynką lub boczkiem

 
 
  • 50 – 60 dkg mięsa bez kości z frykanda II, III
  • 5 dkg tłuszczu
  • 3 dkg mąki
  • 5 dkg cebuli
  • 10 dkg szynki gotowanej lub boczku wędzonego albo pasztetu
  • 5 dkg koncentratu pomidorowego
  • papryka, cukier
  • 1 łyżeczka sikanego koperku
 
 
Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić skośnie w poprzek na cztery płaskie, szerokie porcje. Każdy kawałek mięsa pobić niezbyt mocno tłuczkiem zwilżonym wodą na bardzo cienkie płaty. Oprószyć solą, papryką, włożyć 2 – 3 paski wędzonego boczku, zwinąć ciasno w rulonik, spiąć drewnianymi szpilkami (można użyć wykałaczek). Zrazy osmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron na rumiano. Przełożyć do płaskiego, dopasowanego wielkością rondelka, dodać obraną, pokrojoną w krążki i usmażoną cebulę, podlać wodą rozmieszaną z pomidorowym koncentratem, dusić powoli pod przykryciem do miękkości.

Pod koniec duszenia oprószyć resztą mąki, przyprawić do smaku solą, szczyptą cukru, wyjąć drewniane szpilki, zagotować. Ułożyć na półmisku. Oblać sosem, posypać siekanym koperkiem. Podawać z ziemniakami albo z kaszą perłową, krakowską i surówką z warzyw.
 

W ten sam sposób przyrządza się zrazy z szynką lub pasztetem, którym należy smarować uformowane płaty mięsa i następnie ciasno zwijać.