dobry przepis = niebo w gębie

Get Adobe Flash player

Zupa rakowa


    składniki:
    • 40 dkg mięsa z kością (wołowina, cielęcina)
    • 16 raków
    • 15 dkg włoszczyzny
    • 1 ½ l wody
    • 6 dkg masła
    • 2 dkg mąki
    • ⅛ l śmietany
    • 10 dkg ryżu
    • 2 dkg masła
    • koperek, sól

Ugotować wywar z kości i warzyw. Raki oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą, wrzucić na wrzącą, osoloną wodę z koprem. Gotować w wysokim rondlu pod przykryciem przez około 15 minut. Raki odcedzić, ostudzić, wyjąć mięso z odwłoka i z kleszczy, włożyć do osobnego naczynia, zalać kilkoma łyżkami wywaru, aby nie obsychały.

Skorupki oddzielić od wnętrzności. Skorupki z kleszczy („łapek”) i wszystkie inne czerwone (pancerze odłożyć) podsuszyć i utłuc w moździerzu lub zemleć. Włożyć do stopionego masła, zalać ¼ l wywaru. Gotować tak długo dopóki na powierzchni tej masy będzie się gromadzić czerwonawy tłuszcz, tzw. Masło rakowe, które starannie zbierać do osobnego naczynia.

Ugotować ryż na sypko.

Wywar z kości i warzyw przecedzić, połączyć z wywarem z tłuczonych skorupek rakowych. Dodać masło rakowe, podprawić mąką rozmieszaną z ⅛ l zimnego wywaru, zagotować, osolić. Wymieszać ze śmietaną (można dodać żółtka), wlać zupę do wazy, włożyć „szyjki” i „łapki” rakowe, ryż ugotowane na sypko i siekany koperek.

Zupę rakową można podawać z nadziewanymi skorupkami rakowymi (Skorupki rakowe nadziewane).