Ugotować wywar z warzyw z dodatkiem tłuszczu.

 Ogórki zetrzeć na tarce o dużych otworach. Wywar przecedzić, podprawić mąką rozmieszaną z ¼ mleka, zagotować. Żółtko utrzeć z masłem, rozprowadzić ⅛ l gorącej zupy, wymieszać, połączyć z zupą, dodać starte ogórki, kwas ogórkowy i sól do smaku. Podawać z grzankami, ziemniakami.

 Zupę ogórkową można przyrządzić na wywarze z kości. Można również podprawić mlekiem z żółtkami lub śmietaną.